Для формирования рационального режима питания в него необходимо включать самые разнообразные продукты: мясо, рыбу, злаки, куриные яйца, продукты из цельного молока. Последние, в свою очередь, очень богаты полезными веществами, составляющими основу сбалансированного питания человека. Причем в повседневном питании все чаще встречаются продукты, произведенные не только из натурального цельного молока, но и из сухого.

Сферы применения

На современном этапе развития производства технологии таковы, что позволяют сохранять при изготовлении сухого молока все полезные витамины и микроэлементы исходного сырья.

Благодаря тому, что по своим характеристикам, по своим вкусовым свойствам сухое молоко (цельное или обезжиренное) схоже, а иногда имеет и более высокие показатели по сравнению с натуральным продуктом, его часто применяют и в приготовлении мясных блюд, и в приготовлении блюд, которые требуют при составлении рецептуры высокой точности. Однако главное преимущество сухого молока – длительный срок его хранения. Ввиду того, что натуральное молоко быстро портится, у его поставщиков сужается география продаж натурального молока. Это, в свою очередь, непосредственно влияет на периодичность и частоту поставок молока и молочных продуктов в отдаленные районы.

История

Еще несколько столетий назад (в восемнадцатом веке) для получения “законсервированного” молока натуральное молоко замораживали. Не отличающееся по своим свойствам от натурального молока первое сухое молоко было получено в начале девятнадцатого века. Сумел получить его лекарь Нерчинских заводов. В конце же девятнадцатого века производство сухого молока достигло небольших промышленных масштабов.

Производство

В настоящее время производство сухого порошкового молока включает в себя две основные стадии. Первая стадия заключается в нормализации и пастеризации натурального молока. После чего идет процесс сгущения полученного полуфабриката. Вторая стадия заключается в гомогенизации уже сгущенного молока. Затем происходит сушка на распылительных или вальцевых аппаратах. Для получения сухого молока более высоко качества на данном этапе рекомендуется использовать сушку на распылительных установках. Полученный сухой порошок далее проходит процесс просеивания и охлаждения. После этого сухое молоко направляется на расфасовку.

Виды

Сухое молоко принято разделять на цельное и обезжиренное сухое молоко. Такое деление основано на различном содержании в данных видах сухого молока определенных веществ. Кроме того, данные два вида сухого молока отличаются и по срокам хранения. Связано это с тем моментом, что цельное сухое молоко содержит в себе жиры, способные взаимодействовать с различными веществами, вступая с ними в химические реакции. Поэтому обезжиренное сухое молоко имеет более длительный период хранения.

Все чаще, помимо использования в приготовлении блюд и различной продукции, широкое применение сухого молока наблюдается в замене натурального молока. Для того чтобы из сухого молока получить молоко, пригодное к употреблению в качестве напитка, достаточно смешать его с теплой водой. 

Ввиду того что сухое молоко сбалансировано по составу, его применяют и в детском питании, особенно в питании детей первого года жизни. Натуральное молоко для многих детей является аллергеном, поэтому употреблять его таким детям не рекомендуется.

Условия хранения

Хранится сухое молоко достаточно долго – порядка восьми месяцев. При этом необходимо, чтобы в месте хранения температура держалась в пределах от 0 до 10 градусов, а влажность воздуха в помещении не превышала 85%.

	Цельное	Обезжиренное
Жиры (%)	25,5	1
Белки (%)	25	36
Молочный сахар (%)	36	52
Минеральные вещества (%)	9	6
Влажность (%)	4	5
Калорийность на 100 гр	2300 кДж (549,3 ккал)	1567 кДж (373 ккал)

Прочитать о нем больше можно здесь