Среди способов консервирования яиц одним из лучших и чаще всего применяющихся является сушка. Процесс высушивания содержимого яйца заключается в распылении меланжа, то есть производстве яичного порошка.

Куриные яйца имеют ограниченный срок использования и требуют специальных условий хранения. Поэтому часто заменяют свежие яйца сухим порошком из них, в частности, такое применение получило популярность при изготовлении мороженого, разных десертов и выпечки.