Как определить качество сливочного масла

Покупатели хотят хорошего сливочного масла. Они привыкают к определенной марке, но торговля в наши дни устроена так, что привычного масла может не оказаться и приходится выбирать. Как выбрать? Качество масла зависит от многих причин, среди которых:

• состояние молока для сепаратора;
• качество полученных сливок;
• условия подготовки сливок;
• санитарное состояние производства;
• качество хранения продукта;
• упаковочные материалы.

Недостатки молока называют "пороком" и различают два вида:

• кормовые пороки;
• искусственные пороки.

От корма, получаемого животным, качество молока зависит очень сильно. Присутствие привкуса полыни свидетельствует о том, что это растение попало в корм. Могут быть и другие ощущения: чесночный или луковый привкус. Кормовой порок проявляет себя горьким вкусом молока - это признак некачественной травы, сена или комбикорма. Искусственные пороки - это результат неправильной переработки молока. Ошибочная температура хранения, грязная тара, попадание навоза с вымени при плохом содержании коров, осеменение посторонними микроорганизмами приводят к прогорканию и очень неприятному привкусу в молоке. От соприкосновения молока с оборудованием может появиться металлический привкус. Хотя такое молоко и не является еще ядовитым, но пищевая ценность его уже очень невелика. Вкус пищи имеет огромное значение для пищеварения, это установил еще И.П. Павлов, великий русский физиолог.

Вкус прежде всего

Качественно сбитое масло их полноценного хорошего молока имеет несколько важных признаков, по которым можно определить его качество. Вкус масла должен быть приятным и нежным, запах тоже. Некоторые признаки можно оценить прямо в магазине. Это эластичность и запах, который все равно, проходит и через упаковку. Признаки качественного масла:

• правильная форма брикета;
• эластичность;
• сильно охлажденное масло не крошится ножом;
• полная однородность, нет пустот внутри;
• бело-желтоватый оттенок.

Пригодность к употреблению масла зависит от его качества и питательности (биологических и химических свойств):

• калорийность;
• витаминный состав;
• отсутствие посторонних примесей;
• отсутствие микроорганизмов;
• кислотность;
• процентное содержание жира;
• количество воды;
• время с момента изготовления;
• температура хранения.

Как выбрать хорошее масло в магазине

При покупке сливочного масла стоит обратить внимание на запах продукта поблизости. В большом количестве брикетов на полках нетрудно уловить посторонние запахи. Вид упаковки говорит о многом. Если она отличается от прямоугольной, значит, масло хранили в неподходящих температурных условиях. На дату изготовления, вообще, всегда надо смотреть в первую очередь. Если углы брикетов примяты, значит, масло перетаривали, а это всегда подозрительно.

Вкусовые качества, к сожалению, в магазине не определишь. На упаковке написан сорт масла: несоленое, соленое, кислосливочное, сладкосливочное. Каждому из этих сортов соответствует заявленный вкус. Если это не так, значит, масло некачественное. Вкус может зависеть от состояния здоровья человека,который оценивает его. Лучше, если оценка будет "семейной" и несколько человек попробуют и выскажут свое мнение.